El proceso artesanal

-	Molienda La cebada se introduce en los molinos de la fábrica, que muelen el grano, liberando su fécula y harina interior, y dejando la cáscara exterior de la cebada tan intacta como sea posible. Una vez el grano ha sido molido, pasa a llamarse ‘molienda’ o ‘harina de malta’, y es introducido a un contenedor de molienda donde queda listo para la siguiente fase.
-	Maceración La molienda se mezcla con agua caliente — conocida como ‘agua para braceo’ — y después pasa por un ‘triturador de acero’, un cilindro horizontal con una serie de palas rotatorias montadas en su interior. La ‘malta’ se mezcla durante un tiempo para extraer los azúcares para la fabricación de la cerveza.
-	Separación La malta cae hasta un colador, separando los azúcares para ser extraídos y el agua, dejando solo el grano. El líquido así recogido se llama mosto dulce.
-	Hervido Ahora se añaden el lúpulo y la cebada (en el caso de nuestra Stout la cebada es tostada). El mosto líquido se hierve durante 90 minutos para concentrar los azúcares y quitar el amargor del lúpulo. Después de hervido, se deja que el mosto repose antes de ser vaciado (o ‘sacado’) y pasado por un enfriador.
-	Fermentación Este proceso se divide en dos etapas: La levadura entra en acción. Ahora que el líquido ha sido enfriado, añadimos nuestra levadura y lo dejamos fermentar durante varios días. La levadura convierte los azúcares en alcohol y en gas de dióxido de carbono, creando ese maravilloso sabor. Nuestras cervezas no contienen aditivos por lo que el proceso de fermentación es esencial para la obtención de su característicos sabores y sus aromas sin parangón, es así como procedemos a realizar una doble fermentación que se realiza en su envase final, a la temperatura exacta y controlando la cantidad de luz y humedad por parte de nuestro maestro cervecero.
-	Reposo o Añejamiento Durante el proceso de añejamiento, se permite que todo se repose, se ralentice y madure. Se necesita algo de reposo para que todos los ingredientes consigan el equilibrio y la consistencia de sabor que exige el maestro cervecero.
-	Envasado La cerveza está casi lista para ser envasada, pero sea cual sea su variante, siempre aparece coronada con una espuma que la hace única. En el caso de Quimera de barril, no es más que un proceso natural de envasado, y eso es lo que da Quimera su belleza mágica. Cuando se sirva la cerveza, las burbujas de quedarán liberadas, dando vida a la cerveza y creando esa cantidad justa de burbujas, reposo y, por último, la maravillosa y cremosa espuma. En el caso de la cerveza botella, la profundidad del carácter del sabor es producto de una doble fermentación la cual no contiene aditivos ni preservantes, mas allá de los otorgados por las características naturales de nuestras materias primas. Cuando se sirve desde una botella, libera la erupción de la espuma, creando una espuma llena de cuerpo y cremosa. Después del envasado, el maestro cervecero prueba cada lote antes de que salga de la fábrica, para garantizar que se ajusta exactamente a nuestros niveles de calidad. Por último, nuestra creación es oficialmente una Quimera lista para el resto del mundo, nuestro objetivo es hacer de tu Quimera la mejor de las experiencias.